廚房設(shè)備之生鮮肉柜使用知識
2016-03-10 14:57:43
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- 晚上不能開燈（營業(yè)時間以后）
- 豬肉不能與牛、羊肉混合存放，可與雞肉產(chǎn)品混合放置，生熟食品分離，否則容易串味。
- 絞肉機內(nèi)的絞肉桶剩余的肉清洗干凈，否則摩擦生熱更容易引起生鮮肉變質(zhì)。
- 檔少用，因其設(shè)定溫度為-10℃以下，對肉類易結(jié)凍，影響其鮮度。
- 放置生鮮肉的不銹鋼盤內(nèi)的血水應(yīng)該常用干凈布擦干凈或放生鮮肉之前清洗不銹鋼盤。
- 冷凝器需一年清理一次，肉柜試用一周后，箱內(nèi)應(yīng)除霜（關(guān)機后，使霜自然融化），否則影響制冷效果。
- 露天工作時，陽光不能直射冷鮮柜，否則，柜內(nèi)物品易變質(zhì)且壓縮機壽命縮短。
- 鮮肉遇冷后放入生鮮柜，保質(zhì)期3天，根據(jù)這個時間制定采購量，夏天開門過勤，生鮮肉可以放入底層。
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